豬尾巴料理

西餐的牛尾湯還算常見，但是豬尾巴料理就相當罕見，可能是材料稀少的關係。而且西餐少用牛雜、豬雜當食材，似乎是難登大雅之堂。一條豬只有一條豬尾巴，佔其體重不到千分之一吧? 若是一條神豬，其尾巴所佔的份量更是微乎其微。
台灣的豬尾料理也不常見，就我記憶所及，台北縣林口的頂福有一家農舍型台菜餐廳就有一道招牌菜鹵豬尾。這家其貌不揚的餐廳位在往高爾夫球場的路上，雖然我的女兒稱之為卡車司機的餐廳，但是餐廳顧客不少是開名牌轎車來的常客，有時我們招待海內外親友來這裡吃飯用餐，必點的前菜就是這道招牌鹵豬尾。
前年的阿爾薩斯(Alsace)之行，第二站來到科瑪(Colmar)，當我們從旅館漫步到城中的小巷內，經過一家餐館(Winstub)時居然有人向我們說Hello! 抬頭一看，陽台上有一位廚師和一個小姐正在享用他們的下午茶。我們還在思索晚餐何處去時，當下決定，回頭就來這家餐館享用晚餐吧!
我們習慣的晚餐時間，總是較歐洲人早，所以進入這家有小木馬招牌的餐廳時，我們是第一組客人，因此能從容和點餐的經理小姐研究菜單。閒聊之下得知，這家Winstub是愛人同事雙人組，男友是廚師，有點年紀的小姐負責外場。我發現菜單上一道看似當地風味料理，請小姐進一步說明，小姐則一手貼在尾椎作擺尾狀，同時鼻子發出豬八戒的勾勾聲，我們馬上了解這就是阿爾薩斯的德國風味豬尾餐。慢火慢烤的豬尾巴上菜時引起我們一陣驚呼，我趕緊拿出像機拍照。豬尾巴的擺飾相當突兀，讓人一時誤以為是小豬鞭，不過據說豬鞭像葡萄酒的開瓶器。烤豬尾和當地的黑皮諾紅酒還搭配得宜，讓我們留下一個難忘的科瑪之夜。
Tres bien, l’addition s’il vou plait!

上網用英文搜尋豬尾料理也居然有數則，有數百人點閱，但是0 comment, 0 lover,其中有人提到倫敦聖約翰(St. John)餐廳的傳統英國料理也有烤豬尾，還曾經獲得美食獎。不過較驚悚的一幕是，一個記者在市場買了一個豬頭，提到聖約翰請廚師燒烤豬頭的紀錄短片。
（後記：牛睪丸是不是內臟？大家說是，馬英九說不是，大概是患有隱睪症[cryptoorchism]的公牛體內摘下來的睪丸才是內臟？美國山產店賣的「洛磯山牡蠣(Rocky Mountain Oyster)」就是炒或炸牛睪丸！）